“沧海横流，方显英雄本色。”今时今日，五粮液已经成为宜宾的骄傲，一个城市的象征。除了悠久的历史、独特的酿造文化，高品质的质量才是最能体现作为宜宾城市象征的一项重要因素。 
    “五粮液”作为中国白酒的旗帜之一，荣誉一直不俗：自1915年首获“巴拿马万国博览会”金奖后，又相继在世界各地的博览会上获得多次金奖，1995年在“第十三届巴拿马国际食品博览会”上再获金奖，赢得“八十八年金牌不倒”的赞誉；2002年又在“巴拿马第二十届国际商展”上荣获白酒类惟一金奖。荣誉就是高质量的最好证明。

■ 质量是五粮液走向国际的通行证

    2007年8月，在海内外舆论对中国产品质量问题高度关注的时候，五粮液获得全国质量先进集体奖再次成为国内外媒体关注的焦点。

     舆论对中国产品质量的关注，源起于国外某些媒体对我国产品质量问题的横加指责，一些国家则更加变本加厉地使用产品标准等技术壁垒给我国产品出口制造障碍。产品质量问题，引起国家决策层的高度重视。

    在这样重要和关键的时刻，国务院专门签署了第503号令，公布《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，国家人事部和国家质量监督检验检疫总局联合向国内外推出80家全国质量工作先进集体。在近期举行的全国质量工作会议上，国家相关领导针对质量问题做了重要讲话，并对质量工作做了重要部署。 
    五粮液受到国内外的广泛关注，和一系列国家层面的动向紧密相关。在80家全国质量工作先进集体中，大部分都是政府部门，企业只占其中的一少部分，而在获奖名单中，作为企业获得质量工作先进集体荣誉的，五粮液是酒类行业中唯一一家。

    白酒产业界认为，五粮液能够获得这一殊荣不是偶然的：在国内，1988年五粮液酒厂就获得我国第一张产品质量认证证书，现已载入史册。此后，五粮液两次荣获“全国质量管理奖”，成为我国酒类行业中唯一两度荣获“全国质量管理奖”的企业；在国外，五粮液是中国白酒行业中唯一两获巴拿马金奖的企业，其质量受到国际主流消费者的认可。根据统计，2006年，五粮液出口额1.55亿美元，比05年增长8%，占据中国名酒出口90%以上的份额，继续稳居国内酒业第一。 
    据了解，目前五粮液系列酒的销售已辐射到包括亚洲、欧洲、北美洲、非洲等世界五大洲，非酒类产品也远销世界60多个国家和地区，成为了中国在海外的一张“国际名片”。沃尔玛、麦德龙、家乐福等多家国际零售业巨头，都纷纷与五粮液签订战略合作协议，洽谈全球采购事宜。 
    走向国际、打造国际品牌、实施国际化策略，五粮液的发展之路，与重视质量密不可分。可以这样认为：质量，为五粮液在市场上树立起一个品质优秀、内涵深远、物超所值的品牌；质量，让五粮液集团长盛不衰，江山永固。 

■ 过硬的质量管理和检测体系

    早在上个世纪80年代，五粮液就在同行业中率先推行全面质量管理体系，经过近20年来的不断发展完善，已形成了从原材料进厂——生产——销售到售后服务跟踪的全过程质量管理和控制网络体系，从事专兼职质监工作的员工已超过公司员工总数的2%。公司的质量管理严格按照国家GB／T19001——2000版标准进行控制，使其出厂的五粮液系列酒始终保持在一个稳定的质量水平。 
    在市场经济蓬勃发展、商品供大于求的今天，五粮液酒始终处于一种供不应求的态势，这无疑是与五粮液集团过硬的产品质量分不开的。1990年，五粮液以过硬的质量管理在同行业中首家获得国家质量管理奖；1993年在白酒酿造业中率先贯彻IS09000标准；1994年，五粮液的质量管理获得了通往国际市场的“绿卡”——法国BVQI国际质量认证。在我国已加入世贸组织的今天，这无疑是五粮液进一步扩展走向世界和参与世界经济大循环的有效凭证。2001年，五粮液集团质量管理体系进一步按照2000版GB／T19001标准实施转换，充分体现了质量管理持续改进的思想。 
    有关资料显示，五粮液质量把控环节的严格程度十分吃惊，五粮液从原材料采集到成品酒出厂，竟然有36道质量“关键点”。不仅如此，五粮液酿酒的原材料是严格按绿色食品标准生产的五谷杂粮，其酿造是以《陈氏秘方》为基础的一系列复杂工艺。这么复杂的工艺和质量控制体系，实际上给五粮液的质量管理提出了“高、精、尖”的要求。 
    五粮液在全国酒类企业中率先建成了以全面质量管理为中心的、国际领先水平的白酒生产和质量管理体系，以及中国最现代化的白酒检测体系，对原材料采供、原酒分级、陈酿等生产过程和产品质量进行全面、实时的质量监控。比如说，如果有一种原料不符合绿色食品标准，五粮液的检测系统就会立即显示出来。 
    五粮液集团公司提出了“预防、把关、报告”的“三并重”，以及由“六道防线”衍化提升的10个关键过程和13个专检点的质量管理思想，同时公司实行自检、跟踪与专检相结合，切实做到了不合格的半成品不准进入下道工序，不合格成品不准出厂。在五粮液十里酒城，从原料进厂到成品酒出厂，一共要经过原料入库检验、糟胚出入窖检验、成品酒卫生指标检验等36道防线。公司产品被国家、省、市各级质量监督检验部门多次抽检，合格率一直保持在100％。 
    全面而又严格的质量管理和检测体系，充分保证了每瓶五粮液系列酒都让消费者喝着放心，也成为五粮液畅销国际和国内两大市场的重要保证。 
    “为什么有的酒喝了会上头？”这是一个消费者感兴趣的问题，在一些白酒酿造过程中，由于蒸馏原因使得一些杂质（杂醇油、甲醇和甲醛等）物质带入酒中，这些物质会引发上头、头痛等症状。而五粮液在酿造工艺上克服了这些弊端，完全解决了酒后上头这一难题。 
    为了去除醛类物质，五粮液的工人们对辅料预先进行了清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，刚蒸出来的酒不用，因为里面醛类的含量较高；蒸馏１小时后酒精度低于50度的酒不要，因为其中杂醇油和大分子物质含量较高。白酒蒸馏中的“掐头去尾”在这里形成了严格的科学生产工艺。 

■ 精湛的酿造工艺保证质量

    质量管理并不仅仅体现在各种制度的严格和各个环节的监测，还应有符合产品自身特性和规律的研究与开发，尤其是那些具有独特优势的产品。 
    作为享誉世界的中国名酒，五粮液拥有独有的生态，独有的600多年明代古窖，独有的五种粮食配方，独有的包括“包包曲”在内的制曲和酿造工艺，是自然和历史留下的宝贵遗产，可谓“天生丽质”。据五粮液技术中心负责人介绍：在酒糟的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深处渗透，变成丰富的天然香源，窖龄越长，微生物和香味物质就越多，酒香就越浓。经过检测分析发现，五粮液的每１克老窖泥中，都有数千亿个微生物，这些微生物形成一个庞大的微生物群落，里面光是有益的微生物，目前能够认识的就达几百种，而且这些微生物还在不断地新陈代谢，产生新的物质。 
    五粮液的窖池选在岷江和金沙江江水冲击成的新集土台地上，用宜宾特有的黄泥、泉水掺和筑成，使用7到8个月，黄泥会由黄变乌。再用2年左右，又会转变成乌白色，并由绵软变成脆硬。过了30多年后，又会由脆硬变为绵软。新窖池里的泥土一般需要培养，古代的方法是挖取一部分老窖泥，拌上新窖泥和少许的酒糟，糊在窖池壁上，这个过程实际上就是培养新的微生物群落。今天五粮液人，自觉地、精心地保护和传承着其沿袭数千年的独有酿酒工艺，在守护传统的同时，也大胆地创新现代科技。在过去只是凭感觉和经验的基础上，引进现代检测设备和微生物微电子技术，用现代微生物工程与老式窖泥培养法结合，效果良好。 
    目前，五粮液集团已拥有世界上最大的酒库、最大的酿酒车间、最大的酒窖和最先进的全自动包装生产线，已具备了年酿造五粮液及其系列酒40多万吨的生产能力，旗下的系列产品大致可以分为三类：国际性的品牌“五粮液”；全国性的品牌如“五粮春”、“五粮神”、“金六福”、“浏阳河”等；区域性品牌如“京酒”、“圣酒”等。这些系列产品档次不同、口味不同，满足不同区域、不同文化背景、不同消费者的需求。 
    只有规模大，优质酒的比例才高，质量才有稳定的保证。同样，五粮液的发展之路也说明了一个不变的真理：只有密切重视产品质量，严把质量关，才能使我们的企业具有更强的竞争力，才能在激烈的商海浪潮中经受住考验，并做大做强！